Mengenai Keselamatan & Faedah MSG

Soalan Lazim

• Apakah itu monosodium glutamat (MSG)?
  Apakah itu monosodium glutamat (MSG)?

  MSG ialah penambah perasa yang telah digunakan selama sedekad bagi menyerlahkan rasa makanan. MSG sebenarnya ialah asid glutamik atau glutamat (sejenis asid amino), natrium dan air. Glutamat didapati secara semula jadi dalam makanan berprotein seperti daging, sayur-sayuran, hasil ternakan, dan susu. Badan manusia juga menghasilkan glutamat dalam jumlah yang banyak. Otot, otak dan organ badan yang lain mengandungi lebih kurang empat paun glutamat. Susu ibu adalah kaya dengan glutamat – 6 kali lebih tinggi jika dibandingkan dengan susu lembu sebagai contohnya.

• Bagaimanakah MSG dihasilkan?
  Bagaimanakah MSG dihasilkan?

  MSG dihasilkan melalui proses fermentasi/penapaian – proses ini adalah sama seperti proses yang digunakan untuk membuat tapai, cuka dan yogurt. Proses ini bermula dengan penapaian ubi kayu atau tebu, diikuti dengan proses peneutralan dan penghabluran. Produk akhir merupakan kristal putih tulen yang mudah larut dalam makanan.

• Adakah MSG Selamat?
  Adakah MSG Selamat?

  Ya. MSG telah digunakan lebih daripada seratus tahun dan ia merupakan salah satu bahan makanan yang paling banyak dibuat kajian. Pangkalan datanya yang meluas merangkumi beratus-ratus kajian semula telah melalui penelitian yang intensif dan keselamatan MSG telah dibuktikan setiap kali.

  Selama lebih empat dekad, Pentadbiran Makanan Dan Ubatan Persekutuan Amerika Syarikat (FDA) telah berulang kali mengesahkan keselamatan MSG.

  Badan kawal selia dan saintifik yang lain dari seluruh dunia, termasuk Persatuan Perubatan Amerika (AMA), Jawatankuasa Saintifik Komuniti Eropah Untuk Makanan (SCF), dan Jawatankuasa Pakar Bersama FAO/WHO. Mengenai Aditif Makanan Bangsa-bangsa Bersatu (JECFA), juga telah mengkaji semula kajian mengenai MSG dan telah mengesahkan keselamatannya. MSG adalah selamat sehingga FDA telah mengklasifikasikannya di bawah kategori “Secara Amnya Diiktirafkan Sebagai Selamat” (GRAS), sama seperti gula, serbuk penaik, garam dan lada. Begitu juga dengan Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) telah menyistiharkan bahawa “Pengambilan Harian Boleh Diterima” (ADI) bagi MSG adalah “Tidak Ditetapkan”.

• Apakah had penggunaan MSG setiap hari?
  Apakah had penggunaan MSG setiap hari?

  Tiada had bagi penggunaan MSG sebagai bahan penambah perisa kerana badan-badan saintifik dan peraturan seperti Jawatankuasa Pakar Bersama mengenai Aditif Makanan Bangsa-bangsa Bersatu (JECFA) meletakkan MSG dalam kategori paling selamat iaitu “Pengambilan Harian Boleh Diterima (ADI) adalah tidak ditetapkan” berdasarkan data kajian saintifik.

  Tambahan pula, MSG adalah perisa yang mempunyai sifat “Self-Limiting”. Apabila jumlah yang betul telah digunakan semasa masakan, penambahan yang selebihnya hanya menyumbang sedikit, atau tidak langsung kepada rasa makanan. Malah, menambah terlalu banyak MSG boleh menyebabkan penurunan dalam kesedapan dan adalah membazir dari segi ekonomi.

• Adakah MSG selamat untuk bayi dan ibu mengandung?
  Adakah MSG selamat untuk bayi dan ibu mengandung?

  Ya, pihak berkuasa sains dan peraturan di seluruh dunia, termasuk Pentadbiran Ubatan dan Makanan Amerika Syarikat (US FDA), Persatuan Perubatan Amerika (AMA), Jawatankuasa Saintifik Komuniti Eropah Untuk Makanan (SCF) dan Jawatankuasa Pakar Bersama mengenai Aditif Makanan Bangsa-bangsa Bersatu (JECFA), telah mengkaji penyelidikan MSG dan berulang kali telah mengesahkan keselamatan penggunaan MSG kepada semua orang, termasuk kanak-kanak dan wanita hamil.

• Adakah orang yang sensitif kepada MSG?
  Adakah orang yang sensitif kepada MSG?

  Tidak. Menurut Akademi Asma, Alergi dan Imunologi Amerika, MSG bukan alergen. Pentadbiran Ubatan dan Makanan Amerika Syarikat (US FDA) telah mendapati tiada bukti yang mencadangkan mana-mana jangka panjang, kesan-kesan kesihatan serius dalam mengambil MSG. Terdapat kemungkinan bahawa sesetengah orang mungkin sensitif terhadap MSG, seperti mana terhadap makanan lain dan bahan-bahan makanan.

• Adakah MSG menyebabkan botak atau keguguran rambut?
  Adakah MSG menyebabkan botak atau keguguran rambut?

  Tidak ada bukti saintifik yang menyokong pernyataan ini. Botak atau keguguran rambut mungkin disebabkan oleh beberapa faktor, iaitu: genetik; tekanan & tekanan sosial; ubat; faktor-faktor lain yang berkaitan dengan rambut, sebagai contoh, kulit kepala dan rambut dari jangkitan kulat, dan banyak lagi.

• Adakah MSG berhubung kait dengan “Sindrom Restoran Cina (CRS)”?
  Adakah MSG berhubung kait dengan “Sindrom Restoran Cina (CRS)”?

  Sindrom Restoran Cina menyifatkan ketidakselesaan sementara yang berlaku kepada sesetengah orang selepas mengambil makanan dan minuman tertentu. Pada tahun 1987, JECFA membuat kesimpulan bahawa kajian “double-blind” yang dijalankan secara teliti ke atas individu yang mengatakannya menghidap sindrom ini tidak dapat memastikan bahawa monosodium glutamat sebagai penyebab”. (Jawatankuasa Pakar Bersama FAO/WHO). Mengenai Aditif Makanan Bangsa-bangsa Bersatu, Asid L-glutamik dan ammonium, garam potasium dan kalsium mononatrium. Penilaian Toksikologi Dalam Aditif Makanan Dan Kontaminasi. Siri Bahan Tambahan Makanan WHO No. 22, New York: Press Universiti Cambridge, m/s. 97-61, 1988.) Kesimpulan ini disahkan lagi dengan kajian terkawal ketat dan kajian semula yang menyeluruh dijalankan di University Of Western Sydney pada tahun 1993. (Tarasoff L, Kelly M.F. Monosodium L-glutamat: Kajian rabun-dua-pihak dan kajian semula. Toksikologi Bahan Kimia Makanan, 31:1019.1035, 1993).

• Adakah MSG menyebabkan rasa dahaga?
  Adakah MSG menyebabkan rasa dahaga?

  Tidak terdapat bukti saintifik yang menyokong pernyataan ini. Dahaga berlaku secara semulajadi apabila kawalan bendalir badan menjadi tidak seimbang. Ketidakseimbangan boleh disebabkan oleh kehilangan darah yang teruk; berpeluh dengan banyak semasa aktiviti bersukan; pengambilan Natrium yang tinggi. Merujuk kepada pengambilan Natrium yang tinggi, sedia maklum bahawa MSG mengandungi natrium. Namun, MSG hanya mengandungi 12% natrium, manakala garam makanan mengandungi 40% natrium dan jumlah MSG yang digunakan untuk memasak adalah jauh lebih kurang daripada garam. Oleh itu, punca rasa dahaga yang disebabkan oleh MSG adalah jauh lebih kurang jika dibandingkan dengan garam.

• Adakah MSG menyebabkan sakit kepala migrain?
  Adakah MSG menyebabkan sakit kepala migrain?

  Tidak. Sakit kepala migrain adalah sakit kepala yang teruk dan melemahkan. Terdapat banyak teori yang mengatakan penyebab migrain, seperti keturunan, gangguan saraf otak dan gangguan salur darah, tetapi tiada kajian “double-blind” yang mengaitkan MSG dengan migrain.

  Beberapa kajian yang mendakwa bahawa MSG adalah penyebab sakit kepala. Satu kajian pada 1991 yang membuktikan hubungan ini hanya melalui cara pemakanan tanpa MSG dan gejala lapor-sendiri, tanpa menggunakan teknik dan kaedah “double-blind” yang dianggap lebih tepat dan sesuai untuk mengendalikan kajian klinikal dalam konteks ini.

  Terdapat banyak sebab umum bagi sakit kepala, termasuk pemakanan dan tekanan. Pelbagai jenis makanan telah dikatakan sebagai penyebab sakit kepala. Namun, satu kajian semula pada 1990 mengenai sakit kepala akibat makanan mendapati hubungan tersebut adalah kontroversi. Ia juga mengatakan bahawa tidak ada bukti untuk menyokong hubungan di antara MSG dengan sakit kepala migrain.

  Penyebab sebenar migrain masih belum difahami sepenuhnya. Sesetengah penyelidik mengatakan bahawa migrain adalah disebabkan oleh gangguan saraf dalam otak, yang lain pula mengatakan ia disebabkan oleh gangguan salur darah. Maka, ia juga memainkan peranan dalam sakit kepala migrain.